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Domaine de la Chevalerie

Stéphanie, Emmanuel et Pierre Caslot

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Le domaine de la Chevalerie s’étend sur l’aire d’appellation Bourgueil. Propriété familiale dont l’histoire débute il y a près de 400 ans, il est classé parmi les domaines de référence de l’appellation. Dirigé actuellement par Pierre Caslot et ses enfants Emmanuel et Stéphanie, la conduite du vignoble et la gestion du chai la Chevalerie sont assurées par une relève héritière d’une connaissance approfondie et d’un savoir-faire précieux. Il vous ouvre ses portes à Restigné pour une visite, une dégustation gourmande ou des évasions dirigées au cœur des vignes.

 

Au cœur du Val de Loire, au carrefour de l’Anjou et de la Touraine, ce magnifique terrain de 38 ha est subdivisé en six parcelles, dont Grand-Mont, Busardière, Peu Muleau, Chevalerie, Bretêche et Galichets. Sur leurs sols est conduit le Cabernet Franc, dont sont produits des vins à son image : francs, gourmands et profonds, surtout dans leur jeunesse. Les vignes de la Chevalerie sont âgées d’entre 30 et 70 ans. Elles bénéficient d’une culture biodynamique et sont plantées selon les grands principes écologiques.

 

Dans le pur respect de la tradition viticole du domaine – la meilleure pour Pierre et ses collaborateurs – les fruits sont toujours récoltés à la main à leur maturité la plus juste, triés et vinifiés sans apport de levures exogènes. En cave, les vins de Loire  de la Chevalerie bénéficient d’une douce cuvaison et d’un sulfitage léger, réduit à l’essentiel.

 

Deux types de cuvées se distinguent au domaine : celles dites « parcellaires » et les cuvées « spéciales ». Les premières sont vinifiées dans un souci d’exprimer les caractéristiques de leur terroir, et les secondes, dans un esprit traditionnaliste, pour marquer une histoire et un millésime. Pierre Caslot et ses enfants visent à conserver au maximum l’harmonie profonde régnant entre les cépages et leur milieu, et évitent autant que faire se peut les traitements –même biologiques – susceptibles de rompre cet état d’équilibre naturel.

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