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Domaine du Mortier

Boisard Fils

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Le domaine du Mortier se trouve au nord de l’aire d’appellation Saint Nicolas de Bourgueil et son vignoble couvre 13,5 ha de vignes. Il est dirigé depuis 1996 par Cyril et Fabien Boisard, qui considèrent que le travail de la vigne et le respect de l’écosystème sont les clés pour créer un vin digne de ce nom. Ils pratiquent la sélection parcellaire, selon l’âge de la vigne et le sol. Leur principe est d’accompagner les vignes dans leur développement, depuis le travail du sol (déchaussage, décavaillonnage, binage, etc.) jusqu’à la maturation des fruits. En cave, la vinification reste naturelle et n’utilise aucun artifice (enzymes, levures exogènes, tanins, etc.). Ainsi, les vins sont obtenus essentiellement à partir du raisin fermenté. L’âge des vignes du domaine se situe entre 20 et 55 ans. 

 

Le travail du sol et de la vigne est conditionné par les exigences du terroir. Les sols sableux nécessitent souvent un chaussage en automne, un décavaillonnage au printemps, un intercep, puis un sarclage. En revanche, l’enherbement est effectué intégralement à l’aide d’une tonte par girobroyeur sur les sols argilo-calcaires. À la vendange, le raisin bénéficie d’un ramassage en caissettes de bois. Les fruits subissent un égrappage minutieux avant la vinification. Avant la fermentation, le wine maker du domaine du Mortier procède à l’inertage des cuves avec du gaz carbonique. Le domaine du Mortier produit des vins dans les appellations Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil et sur la commune de Brain-sur-Allonnes.

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