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Clos des Cordeliers

Sébastien Ratron

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Les plus anciens textes mentionnant la culture de la vigne au domaine du Clos des Cordeliers datent du XVIIe siècle, vers 1630. Ce domaine doit son nom aux moines franciscains qui le cultivèrent jusqu’à la Révolution. Au XIX siècle, il est acheté à l’État par la famille Amouroux. À l’époque, sa renommée est telle que le vignoble est répertorié dans la « Classification des Vins du Monde » (A. Julien, 1830). Lors de l’inauguration du chemin de fer, la cité de Saumur choisit le vin de Loire du domaine du Clos des Cordeliers pour la table de Napoléon III. Cette propriété est rachetée en 1932 par les Ratron qui ont perpétué la tradition viticole de la maison en produisant du Saumur-Champigny, classé AOC du Val de Loire. Ses caves sont creusées à même le tuffeau.

 

Le Clos des Cordeliers s’étend sur la commune de Champigny et sa renommée lui vient de son Cabernet Franc. Son terroir est caractérisé par des sols calcaires pauvres et drainants. Le vignoble s’étend sur 19 ha de superficie et bénéficie des principes de la lutte raisonnée (méthodes à la fois manuelles et mécanisées). Sur le vignoble, les engrais chimiques sont prohibés au profit des composts et des apports d’oligo-éléments selon le besoin de la vigne. Afin d’offrir le meilleur, Sébastien Ratron est particulièrement pointilleux tant au champ qu’en cave. Pour le respect de l’écosystème de son vignoble, il a arrêté le désherbage chimique en 2008. Toutefois, son vignoble et son chai se sont modernisés et disposent de matériels technologiques comme le système de chauffage (protection contre les gelées de printemps), les cuves thermorégulées, la machine à embouteiller, le pressoir pneumatique, etc. À la vendange, ses fruits sont cueillis à la main puis triés sur table. La vinification comprend entre autres un égrappage, un élevage en cuves inox sur lies fines et une légère filtration avant la mise en bouteille. Elle est exempte de levures exogènes et d’enzymes industrielles.

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