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Le Petit Saint Vincent

Dominique Joseph

ExcellenceDeLoire.com

Le Petit Saint-Vincent est actuellement régi par Dominique Joseph, dit « Pello », héritier de cette propriété vitivinicole où se sont succédées quatre générations toutes animées par leur passion pour la viticulture. En reprenant le domaine Petit Saint-Vincent en 1990, Dominique vise à graver sa signature sur le vignoble et les cuvées de ce domaine familial.

 

Dominique conduit une douzaine d’hectares de vignes s’étendant autour du village de Varrains, en appellation Saumur-Champigny. L’encépagement est constitué de 100 % de Cabernet Franc plantés sur des sols argilo-calcaires, conférant aux vins complexité, subtilité et fruité. Âgés de 30 à 80 ans, les ceps et la culture raisonnée sont le sujet de toute l’attention des vignerons du Petit-Saint-Vincent, qui contribuent à temps plein à l’enherbement, à la taille, à l’ébourgeonnage, à l’effeuillage et aux différents travaux liés à la culture de la vigne et aux traitements du sol.

 

Après une vendange exclusivement manuelle, les raisins du Petit Saint-Vincent passent à des tris rigoureux et sont éraflés avant l’encuvage. La macération se fait à l’air libre pour une durée de 12 à 30 jours suivant les cuvées et les millésimes. La technique de vinification reste traditionnelle, le pigeage étant incontournable (technique ancestrale visant à briser le chapeau de marc en suspension à la surface de la cuve pour faire ressortir l’anthocyane et les tanins). Toutefois, Dominique autorise les remontages et les délestages selon le millésime, la qualité de la récolte et les spécificités du terroir, pour obtenir des tanins plus soyeux. Après les fermentations, l’élevage en cuves ciment ou en fûts se fait au chai ou dans les caves de tuffeau du domaine. Elle dure entre 6 et 24 mois selon le type de cuvée. Bien qu’existantes, les filtrations restent très limitées pour ne pas ternir la personnalité du vin.

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